martes, 23 de diciembre de 2014

Bombones de Salmorejo

Un aperitivo especial que seguro lo vais a preparar estos día en casa.
Necesitamos una bandeja de cubitos de los redondos y si tenéis de esas con figuras (corazones, estrellas, o las de bombones etc) os vendrán muy bien. No gastéis mucho, en los chinos hay de muchas formas distintas y son muy baratas.
Seguro que un día hacemos nosotros mismos el salmorejo y el gazpacho, hasta entonces vamos a comprarlos en el super que los hay de muy buena calidad.


INGREDIENTES:

1 Bote de Salmorejo
Jamón picadito
Huevo duro (yo al final no le puse)
Tomates Cherry
3 hojas de gelatina

PREPARACIÓN:

Ponemos en remojo tres hojas de gelatina en agua fría. 
Agitamos el bote de salmorejo y llenamos un vaso de agua hasta la mitad. Los metemos un minuto en el microondas (vigila que igual es mucho)
Escurrimos la gelatina que se habrá quedado blandita y la echamos en el vaso con el salmorejo caliente. Agitamos bien con unas varillas o un tenedor.
Rellenamos el vaso con más salmorejo y lo metemos todo en un biberón de cocina.
Echamos en cada molde un poquito de jamón y vamos rellenando los bombones con el salmorejo que hay en el biberón
Dejamos enfriar y metemos el molde al congelador para poder desmoldarlos más fácilmente.


Para servirlos los ponemos sobre una galletita salada, una rodada de tomate cherry y encima el bombón de salmorejo. 
Sacarlos media hora antes de consumirlo.

Y A Gozar!!!




martes, 16 de diciembre de 2014

Recetas del 3er Reto: Pechugas rellenas


Vuestras recetas:



José Vicente nos ha preparado: 

"Pechugas rellenas de jamón de pato, Mousse de oca y queso. Vienen acompañadas de un timbal de patatas con gulas, champiñones y bacon, y con cebolla y crema balsámica de morena.
Y lo he hecho todo yo solito. Creo que me he equivocado de profesión... Jajaja"



Abel Barcelona

"Bueno ahi va mi reto por el que fui nominado por Pilar Gil Serrano. Se que no estaré a la altura de los chef's pichones jejejeje pero se a intentao que es de lo que se trata no?
Pechugas de pavo rellenas de paté iberico, jamon de teruel y tranchete al aroma de hacendado jajajajaja acompañadas de unas seticas de cardo con unos ajicos laminados. No se si habré aprobado lo que si sé es que estaban COJONUDAS. Si no que le pregunten a tu sobrina Laura Gil Redondo y a la pedorra de Daniela que se a puesto morada".




Fernando Roldán

La receta de Fer Roldán para Malcomidos y Chandros en La Jungla Zaragoza lleva un relleno muy jugoso; bacon, queso y orejones. Acompaña las pechugas con pasta rehogada con verduras.


Alejandro Roldán y Paloma

Esta es mi aportación, algunos se han quedado con los ojos bien abiertos. He tenido buena pinchePalomita de Maiz


Victor Colás y Ester
 No tiene mucha presentación, pero para cenar valen!  van rellenas de pimiento y queso, están marinadas en garam masala y curry rojo y empanadas con una mezcla de curry y chilis secos para darle un toque. Ñam!



Andrea Aliaga y Martin
Pechugas muy amorosas con forma de corazón



Luis Cebrián
Mañana hablaremos de la presentación de estas maravillosas pechugas, que de la mano de mis chandros preferidos, han llegado hasta aquí :)

lunes, 15 de diciembre de 2014

Entrantes para Celebraciones

En mi blog principal, Y a la luna...  podéis encontrar dos apartados específicos: Para Celebraciones y Entrantes, en ellos podéis ver muchas recetas que os vendrán bien para fiestas y días especiales, a vosotros o a vuestras madres

Os voy a hacer un Menú típico de Celebración

Entrantes:









Plato Principal




Postres:

Dulces Navideños
(podéis descargar el ebook y tenerlo siempre a mano)



Espero que os sea útil :)

¡¡Feliz Navidad!!

3er. Reto: Pechugas de Pollo Rellenas

Vamos a rellenar unas pechugas para darles un toque más distinguido. Hoy las vamos a rellenar con queso, jamón y foie, pero las podéis rellenas con cualquier cosa que se os ocurra (bacon, calabacín, sobrasada, palitos de cangrejo, olivas, pimientos de piquillo) 
En el Super venden las pechugas en filetes finitos, no quiero que los cortéis, ya aprenderemos a diseccionar un pollo otro día :)


INGREDIENTES:
(para dos personas)

1 Pechuga de Pollo en filetes finos
3 Lonchas de queso (tipo tranchete)
2 Filetes de Jamón de York
3 ó 4 dientes de ajo
Sal y pimirnta

Aceite de Girasol para freír

Para empanar:
1 Huevo
Pan rallado

PREPARACIÓN:

En el colage de imágenes os voy explicando los pasos. Rellenamos las pechugas con jamón, queso y el trocito de foie (paté o foigras) 

Tapamos con otro tozo de pechuga haciendo un sandwich. Batimos el  huevo, echamos sal y pimientaa las pechugas por los dos lados. Las pasamos primero por huevo y luego por el pan rallado.



Ponemos aceite abundante en una sartén (como un dedo) y echamos los dientes de ajo a los que les  habremos dado un corte para que no salten en la sartén.
Echamos los filetes de pollo empanados y dejamos que se doren unos minutos por cada lado.

Escurrimos sobre papel absorbente y servimos con unas rodajas de tomate.

Y A Gozar!!






Notas:  Acompañar con ensaladas y salsa mahonesa

Podcast con el 3er Reto, listo para escuchar:









viernes, 12 de diciembre de 2014

Mahonesa o Mayonesa

Pues no lo sé, no sé cómo hay que llamar a esa salsa que se hace con huevo y aceite y que está tan rica. Dicen que su origen está en Mahón y por eso se le llama Mahonesa, pero otros dicen que su origen es francés y la llaman Mayonesa.
Ya sé que hay muy buenas Mahonesas de bote, pero  no está de más aprender a hacer una buena salsa en casa, que luego se puede convertir en un alioli, en una mahonesa de pimientos, de aguacate, de oliva... etc.




Mahonesa Base:

INGREDIENTES:

1 Huevo 
Doble cantidad de Aceite de Girasol
Aceite de Oliva Virgen *(Un Chorrito)
Vinagre o limón *(Un Chorrito)
Sal

En el vaso de la batidora ponemos el huevo, el aceite de girasol, el chorrito de vinagre y la sal.
Metemos hasta el fondo la batidora y cuando veamos que empiece a emulsionar el aceite con el huevo, empezamos a subirl muy lentamente.
Añadiremos un buen chorro de aceite de oliva y ya está lista.

Mahonesa de Piquillos:

Añadimos a los ingredientes un pimiento de piquillo y un diente de ajo

Mahonesa de Mostaza:

Añadimos una cucharada de Mostaza a los ingredientes.

Etc. etc. etc.... ya veis que fácil, solo hay que añadir el ingrediente con el que queréis dar sabor a la mahonesa y batir todo junto.

La de la foto tiene ajo y dos anchoas, el sabor es potente y es el acompañamiento ideal para unos fideos a al cazuela o un arroz.

*Notas: Un Chorrito o un Chirrín como dice la Montero en la tele de todos. Pues un chorrito es eso un golpe de aceitera me explico?
Un Chorrito de vinagre o limón es lo mismo. Medio limón exprimido o un golpe de vinagrera.



miércoles, 10 de diciembre de 2014

Recetas del 2do. Reto: Lomo a la mostaza

Vuestras Recetas:

Laura Gil que le ha añadido un toque de estragón que la va perfectamente.


Pilar Cañada y Jose Vicente Pardo: Lomo con salsa de Boletus y Queso Azul


Adolfo Navarro: Nos ha preparado Ternera a la plancha con tomate ecológico
(no es el reto, pero algo ha hecho y tiene buena pinta)


Evit LaFuente (Evita Laf) y su plato con fotomontaje incluído.



Andrea Aliaga Martín han añadido un arroz y plato completo.

Fernando Roldán nos recomienda hacer más cantidad...


y guardar en un tupper para otro día.

Ester Roldán bajo la atenta mirada de Victor ha cambiado los champis por setas Siitake.


Paloma y Alex: Nos traen recuerdos de París en su foto


Y al fin llegó el plato de mis "chandros"
Luis Cebrian y Juan de Padura


Muchas gracias a todos. Me siento feliz :)

martes, 9 de diciembre de 2014

2do. Reto: Lomo con mostaza antigua y Champiñones


La cinta de lomo está muy bien de precio y aunque a veces puede parecer un poco sosa, siempre hay una salsita que lo hace más apetecible.
Hoy utilizamos mostaza y unos champiñones y así ha quedado el plato:




INGREDIENTES:
(Para 2 personas)

4 filetes de lomo de cerdo
1/2 bandeja de champiñones
Mostaza antigua (con granitos)
1 brick de nata pequeño
2 ajos
Sal, pimienta
Aceite

PREPARACIÓN:

Vamos a utilizar una sartén con un chorrito de aceite y doraremos los trozos de lomo (dos minutos por cada lado), sacamos a un plato y reservamos. Fileteamos los champiñones y los echamos a la sartén, los ajos en láminas, una cucharada de mostaza y el bote de nata.


Reducimos la salsa, introducimos el lomo dentro (el de cerdo eh?) y dejamos pochar a fuego muy suave un par de minutos.
Salpimentamos

Vamos a servirlo acompañado de arroz blanco o pasta cocida.



Notas: 

-Esta salsa es ideal para pechugas de pollo, pavo en filetes o ternera
-La carne hay que hacerla poquito para que quede jugosa, además acabará de cocinarse dentro de la salsa.


Os dejo el podcast del programa






jueves, 4 de diciembre de 2014

Pasta para Malcomidos y Chandros

     Foto de Rosalía de RossGastrónomica


Casi todos los malcomidos y Chandros saben cocer arroz y pasta, por si a alguno se le ha olvidado os cuento que igual el arroz que la pasta se cuece en abundante agua con sal.

Cantidades:

Cuando cocemos pasta, siempre ponemos un puñadito más porque parece que nos vamos a quedar cortos y ese "puñadito" es el que luego sobra y va "rondando" por el frigo.
Digo "puñaditos" porque esa es mi medida, es lo que me enseñaron y lo que hago siempre. Es verdad que no es una medida exacta, pero es cómo yo lo  he aprendido. Creo que serán unos 60 ó 65 grs. por persona.
Os diré que la pasta, si se va a consumir inmediatamente, no hay que escurrirla y mucho menos lavarla después de cocida. Por el contrario, si vamos a consumirla más tarde o al día siguiente. es conveniente escurrirla y  lavarla para quitar el almidón y que no se pegue.
Una vez bien escurrida echaremos aceite crudo por encima y la guardaremos en un tupper para el día siguiente, no le pongáis la salsa hasta que no la vayáis a consumir.

Procurad no comer dos días seguidos pasta, aunque os sobre, es mejor guardarla en el frigo dos o tres días, no se va a estropear. Podéis hacerle otra salsa diferente, si el primer día le ponéis tomate, jamón y chorizo... el tercer día podéis ponerle unas gambitas, dos palitos de cangrejo y un trocito de calabacín, todo bien pochadito en aceite.

Y aquí os dejo un ebook con un montón de recetas con pasta:








El martes una nueva receta en Malcomidos y Chandros En la Jungla

En el 90.6 FM de Zaragoza

martes, 2 de diciembre de 2014

Recetas del 1er Reto: Pochas en cazuela

Van llegando las recetas:

Laura Gil Redondo
Al modo tradicional, con remojo del día anterior y cocidas en olla rápida.
(Laura ya está en 3º. de Cocina jeje)


Luis Cebrián Y Juan de Padura
Mis chicos prometen y cumplen


Paloma Trigo
Con morcilla de JoseMari y con las galeras de Yayo José como Atrezzo.



Raquel Barrera

lunes, 1 de diciembre de 2014

1er. Reto: Pochas en Cazuela

La pochas son una variedad de alubia blanca que se consume antes de su madurez. Se llaman así por el color pálido de su vaina en el momento de recolectarlas. Es muy común en La Rioja, Alava, Navarra durante los meses de Mayo a Sepbre. Aquí eN Aragón es más complicado encontrarlas con su vaina por eso yo hoy he comprado unos botes en conserva que los hay de excelente calidad en el mercado. En Cantabria suelo encontrar en verano y mi madre me ayuda a desgranarlas, son tiernas y pasan de tonos verdes durante su crecimiento a tonos blancos en su maduración.

Si las pochas son tiernas en media hora están cocidas y no necesitan remojo.


INGREDIENTES:
(Para 2 personas)

1 bote de Pochas en conserva 
1/4 Cebolla
Puerro
Pimiento rojo y verde (un trozo)
1 chorizo curado
1 loncha de panceta
1 ajo
Sal
Aceite

PREPARACIÓN:

Hacemos el sofrito: Ponemos 3 cucharadas de aceite en una olla y doramos el ajo, echamos la pancenta y cuando esté dorado añadimos la cebolla y el puerro (todo en trocitos pequeños). Dejamos pochar y echamos los pimientos y el chorizo en trozos pequeñitos.
Abrimos el bote, escurrimos y lo echamos a la olla. Podemos añadir un poco de agua o caldo y una puntita de pastilla de caldo concentrada



Rectificamos de sal.
Pochamos a fuego muy suave sin remover durante unos minutos. Sólo con unos ligeros vaivenes de la olla.

Servimos

Y A Gozar!!!




Notas:

-Otro día aprenderemos a cocer las legumbres que nos es complicado... mientras nos servimos de las ricas conservas que tenemos en nuestra tierra.

-No hay que remover las legumbres porque se rompen, es mejor mover la cazuela suavecito.

-Las legumbres de un día para otro están mucho más ricas.


Ya está aquí el podcast del programa de  hoy lunes
Pinchad en Radio4G





El Sofrito que llegó a ser Pisto






El Sofrito:

La base del éxito en la cocina es sin duda, el sofrito. Aprender a hacerlo es primordial e imprescindible en la cocina. Ajos, cebolla y aceite son los elementos básicos, solo hay que añadir, un poquito de tiempo, mimo y cariño.

Hay que buscar siempre en el frigo, en el "fondo de nevera" para rescatar esos productos que ya no usamos y se están quedado arrinconados y "modorros".  El frigo es como nuestro armario ropero, lleno de ropas pasadas de temporada y que no usamos... vamos a darles vidilla!!

INGREDIENTES:

1 cazo o una sartén
1 ajo
1 cebolla
Aceite de oliva

Para convertir un Sofrito en un Pisto:

Pimiento rojo y verde
Calabacín
Berenjena
Tomate

PREPARACIÓN:

Ponemos el aceite en la sartén (3 ó 4 cucharadas) echamos el ajo laminado y cuando empiece a saltar, echamos la cebolla picadita. Pochamos a fuego medio,hasta que la cebolla esté transparente.
En este punto añadiremos el resto de los ingredientes y seguiremos pochando unos 15 ó 20 minutos.
El sofrito está listo para preparar unas legumbres, un arroz, unas albóndigas... etc.









lunes, 24 de noviembre de 2014

Que siete años no es nada...

Hoy he recordado que tenía este blog aparcado y le he quitado las telarañas. Hemos "esfollinau", hemos pintado un poco los techos y me queda dar algún toque a los muebles, pero ya iremos renovando.
Empezó con la idea de ayudar a mi hijo mayor a cocinar y ahora que los dos han volado del nido, vuelvo a retomarlo por si viene bien para algún "malcomido y chandro".
Los jóvenes se alimentan en su mayoría de pasta, arroz y pizza... las chicas le ponen algo verde a la dieta (porque ellas siempre están a dieta) y ellos, de vez en cuando abren una lata de fabada de Mercadona.
Quiero que comáis bien! y que os guste cocinar casi tanto como a mi.
Me han propuesto colaborar en el programa de radio La Jungla en su desconexión para Zaragoza en el 90.6 de tu FM,  los lunes de 11 a 12 de la mañana y como me encantan los retos no lo he dudado ni un minuto.
Vamos a preparar platos muy sencillos e intentaré explicarlos paso a paso... ¿qué os parece la idea? ¿Queréis cocinar conmigo?


Con Luis Cebrian y Juan de Padura






Mi podcast del Lunes 24-12-2014




El Lunes mi primera receta:

Pochas en cazuela
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